Nachhaltig schmackhaft? Wie pflanzliche Rohstoffe Akzeptanz und Innovation des Joghurtalternativen-Marktes prägen

Pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten gelten als zentrale Innovation nachhaltiger Ernährungssysteme. Ziel der Studie war es, den Einfluss des Basisrohstoffs auf sensorische Wahrnehmung und Kaufabsicht pflanzlicher Joghurtalternativen zu untersuchen. In einer Napping-Studie verglichen 34 ungeschulte Konsument*innen 14 pflanzliche Alternativen und ein Kuhmilchjoghurt, gefolgt von einer Choice-Based-Conjoint-Analyse mit 98 Personen zu Basisrohstoffen, Claims und Abbildungen. Produkte auf Kokosbasis erzielten die höchste Akzeptanz, während Hafer-, Nuss- und Sojaprodukte größere Herausforderungen aufwiesen. Der Basisrohstoff war der stärkste Prädiktor für die Kaufabsicht, gefolgt von Produktabbildungen. Bevorzugt wurden milde, süßliche und cremige Produkte mit Kokosnote, während säuerlich-beige Varianten tendenziell abgelehnt wurden. Clusteranalysen zeigten unterschiedliche Präferenzmuster unabhängig von der Ernährungsform.