Algen als Lebensmittelzutat? – Identifikation der Kern-Zielgruppen

Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung und des Bedarfs an gesunder und nachhaltiger Ernährung könnten Algen als neuer Lebensmittelrohstoff eine gewinnbringende Alternative zu tierischen Proteinen für den menschlichen Verzehr darstellen. (Palmieri & Bonaventura Forleo, 2020)
Algen können im Hinblick auf eine umweltfreundliche Lebensmittelproduktion auf nicht landwirt-schaftlich nutzbaren Flächen produziert werden und ermöglichen eine hohe Produktionsrate pro Quad-ratmeter (Becker, 2006), wobei jedoch Lebensmittelneophobie, die Abneigung oder Vermeidung, unbe-kannte Lebensmittel zu essen, ein Hindernis darstellt. (Barrena & Sánchez, 2012) Obwohl der Verzehr von Algen mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird (Al-Thawadi, 2018; Prager, 2017), könnten sie in Westeuropa Abscheu hervorrufen, während sie in der asiatischen Esskultur fest verankert sind. Zutaten wie diese passen nicht ohne Weiteres in die Gerichte der westeu-ropäischen Küche (de Boer & Aiking, 2019).
Im Zuge des Projekts Algae4Food wurden unterschiedliche Lebensmittelprodukte mit Spirulina (Pro-teingehalt von 63 % in der Trockenmasse (Becker, 2007)) entwickelt, um die regelmäßige Einnahme von Spirulina durch innovative Produkte zu ermöglichen. Spirulina gehört zu den Cyanobakterien (um-gangssprachlich auch Blaualge genannt) und wird in vielen Medien als neues Superfood und als Roh-stoff mit gesundheitlichen Vorteilen ausgelobt.
Ziel dieser Studie war es, mögliche Zielgruppen für den Algenkonsum zu identifizieren, diese zu be-schreiben und herauszuarbeiten, welche Kommunikationsstrategien notwendig sind, um KonsumentIn-nen anzusprechen und so relevante Informationen für einen gelingenden Markteintritt zu erheben.