Future Meat

Ziel des Projektes „Future Meat“ ist es aufbauend auf den Ergebnissen des Projektes „Cleaner Meat“, eine rechtssichere, sensorisch akzeptierte und industriell skalierbare Nitritfreiheit ohne „verstecktes“ Nitrat/Nitrit bei Wurstwaren zu erreichen, wobei sich das AP 4 – Sensorik & Verbraucherakzeptanz mit sensorischen Parametern im Zuge des Entwicklungsprozesses beschäftigt. In diesem Arbeitspaket sollen sensorische Vergleiche zwischen den nitritfreien und den Standardvarianten angestellt werden und so die Auswirkungen der Nitritfreiheit auf sensorische Merkmale wie Geschmack, Farbe, Konsistenz, Textur und Mundgefühl hin untersucht werden.